吃蔬菜水果避开这些误区 误区一：多吃水果就等于多吃蔬菜 尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜(特别是深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。 在膳...
营养家：别低估了蔬菜和水果 别低估了蔬菜和水果 中国营养学会常务理事 黄承钰 什么是植物化学物质 科学家在营养与疾病关系的研究中发现，除了食物中已知的必需营养素外，一些化学成分在预防慢性病方面具有令人瞩目的作用，如抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等，其中一部分已作为保健食...
绿叶蔬菜是钙的重要来源，一般每100克含量在350毫克以上。而钙是牙齿珐琅质和牙本质的钙化所必需的营养物质，它还具有阻止龋齿产生的作用。常食蔬菜，还能使牙齿中钼元素增加，增强牙齿的硬度和牢固度。这是蔬菜供给牙齿的独特营养。
据医生介绍，菜市场上常见的芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜、小白菜等都是光敏性蔬菜。他提醒素食者外出旅游或需到日光下工作前，最好不要吃这些光敏性蔬菜。 专家提示：芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜、小白菜等为光敏性蔬菜，易诱发日光性皮炎。 许多人长期吃素， 可是若在紫外线照射强烈的情况下吃多了光敏性蔬菜，对日光敏感者...
久存蔬菜 许多人为了节约时间，一次从菜市场买回许多蔬菜后，放在冰箱中慢慢食用，这样做是很不好的。因为蔬菜，尤其是叶菜中含有硝酸盐，在储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。长期储存蔬菜不仅产生有害物质，而且造成营养素的损失...
立春以后，天气变暖，新鲜蔬菜开始陆续上市，然而很多家庭的餐桌上仍以过冬蔬菜为主。河北医大二院营养膳食科主任王景顺提醒，春季最好吃时令蔬菜。 王景顺说，食物越新鲜，越自然，则越健康。古语说“司岁备物”，无论什么季节，时令蔬菜都是最健康的。一些过冬的蔬菜如白菜、萝卜、红薯等到了春季，不仅水分、营养已多半流失，而且...
*菠菜 1.营养：菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。含有多种维生素，尤其是维生素A。另外，草酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸的含量比其它蔬菜明显丰富。还含有皂角苷和纤维素，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既有助消化，又能润肠道，有利于大便顺利排出体外。 2.如何挑选：菜梗红短，叶子新鲜有弹性为佳。 3.做法：最好先用开水焯一...
6岁的儿子是个肉食者，别看他瘦小，豆芽儿似的，吃起肉来却一点不含糊，一口气能吃上20个羊肉串儿、4个板筋串儿。为了让孩子多吃蔬菜，我绞尽了脑汁，几年来我摸索到的方法，说出来给孩子试试。 饺子———把蔬菜“包”起来 儿子爱吃饺子、包子、馅饼等带馅食品，我就经常包饺子给他吃。白菜、韭菜、扁豆、芹菜、西葫芦这些...
妙招一：让宝宝多参与做菜 先带宝宝去购买他们不喜欢吃的蔬菜，回来后给他们择菜的机会。这样，等饭菜做好后宝宝会特别关注有自己参与的这顿饭，为自己能帮妈妈做菜感到自豪，会尽可能地多吃。妈妈也可每次烹调完蔬菜，有意识地让宝宝帮忙做点什么，如大一点的宝宝可以帮着端菜，以此鼓励他们闻蔬菜的香气。这样，有助于培养宝宝尝试蔬菜的欲...
*菠菜 1.营养：菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。含有多种维生素，尤其是维生素A。另外，草酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸的含量比其它蔬菜明显丰富。还含有皂角苷和纤维素，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既有助消化，又能润肠道，有利于大便顺利排出体外。 2.如何挑选：菜梗红短，叶子新鲜有弹性为佳。 3.做法：最好先用开水焯一...
蔬菜颜色决定蔬菜营养 蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。同种蔬菜颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，排列顺序从高到低依次是：绿色蔬菜——紫色蔬菜——黄色蔬菜——红色蔬菜——白色蔬菜。 同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫...
各种奶粉事件发生之后，更多的妈妈们坚持母乳喂养，一来可避免因奶粉质量问题给宝宝带来的伤害，二母乳喂养比起配方奶粉更营养，更适合宝宝。母乳虽好，可是很多年轻妈妈发现自己的奶水根本不能宝宝吃饱，应该如何催奶便成了这些妈咪们的头大难题。 其实催奶的食谱有很多，如酒糟酿蛋，花生猪蹄汤这些都是催奶效果不错的食谱。不过除此之外，...
适合产妇食用的蔬菜 产妇由于哺乳的需要，各种维生素的需要比平时增加1倍以上，其中维生素C每日需要150毫克。因为维生素C可以保护血管壁和结缔组织健康致密，减低脆性，并有止血和促进伤口愈合的作用。维生素C在很多新鲜蔬菜中的含量很丰富，如油菜、白菜、菠菜、卷心菜、白萝卜等。 蔬菜中还含有较多的食物纤维，食物纤...
什锦蔬菜烩豆腐 材料 豆腐150克，豆芽菜、胡萝卜各45克，香菇25克，青椒15克。 调料 植物油、高汤、盐、葱末、胡椒粉、味精、香油、料酒、水淀粉各适量。 做法 1. 胡萝卜洗净，去皮，切片；香菇洗净，切片；青椒洗净，切成青椒圈。 2. 豆腐洗净，切块，放入高汤中，加盐，用小火炖约15分钟，...
防止晒斑 尽量少吃“感光”蔬菜 除了选择防晒指数高的服装，还有防晒霜、太阳镜这些保护措施外，很多食物也具有防晒功能。 夏天应尽量少吃感光蔬菜。芹菜、莴苣、油菜、菠菜、香菜、小白菜、芥菜、白萝卜等蔬菜内含有光敏性物质，吃完后立刻晒太阳，皮肤会容易出现晒斑。 西红柿是最好的防晒食物。研究表明，西红柿中富含...