豆瓣酱是以大豆(有些地方用蚕虫)为主料制成的酱料。其制作需先要把大豆蒸熟再加入曲菌，用适当的温度及湿度来培养后，再加入饱和的盐水，经过数月的发酵成为豆瓣酱的粗胚，将此粗胚经调味、煮沸、真空装瓶，最后便成为豆瓣酱的成品。豆瓣酱呈褐色，酱体油润，味道甘鲜。如加入辣椒酱便成为辣豆瓣酱，以此酱可烹煮出众多勾人食欲的川色风...
肉焖蚕豆瓣 材料 猪肉150克，蚕豆瓣350克。 调料 盐、料酒、植物油、胡椒粉、鲜汤、味精、水淀粉各适量。 做法 1. 蚕豆瓣洗净；猪肉洗净，切成片。 2. 锅置火上，放入植物油，将肉片炒松散，放入蚕豆瓣同炒1分钟，加入鲜汤、胡椒粉。 温馨小提示 味精、料酒，加盖焖约5分钟，淋入水淀...