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奶油鲫鱼
材料 净鲫鱼1条、熟火腿2片、豆苗15克、笋片25克、高汤500亳升。
调料 植物油、味精、料酒、盐、葱结、姜片各适量。
做法
1. 鲫鱼洗净，用刀在鱼背上每隔1厘米宽划出刀纹。
2. 把鱼放入沸水锅中烫一下捞出，洗净，去腥。
3. 锅置火上，倒油烧至七成热，放入葱结、姜片爆出香味，放入鲫鱼略煎，翻身，洒入料酒略焖，随即放入高汤、适量清水和少许植物油，盖牢锅盖滚3分钟左右，使汤白浓，调至中火焖至鱼熟，放入笋片、盐、味精，大火烧至汤呈乳白色，加入豆苗略滚，拣掉葱、姜，将笋片、火腿齐放在鱼上面，豆苗放两边即可。